乳化剤の種類とは
乳化剤の種類で日本で認可されている合成添加物には、以下のようなものがあり、
- グリセリン脂肪酸エステル（一番、消費量が多い）
- ソルビタン脂肪酸エステル、
- プロピレングリコール脂肪酸エステル、
- ショ糖脂肪酸エステル
天然添加物・既存添加物には
- レシチン（ダイズや卵黄から採取）
- サポニン（キラヤから採取）
- カゼインナトリウム（牛乳を原料とする）
などが日本で使用されています。
それ以外に、限定的に使われている乳化剤には
- オキシエチレン脂肪酸アルコール（果実・野菜の表皮の被膜剤
- オレイン酸ナトリウム（果実・野菜の表皮の被膜剤
- モルホリン脂肪酸塩（果実・野菜の表皮の被膜剤）
-
- ポリオキシエチレン高級脂肪酸アルコール（ミカン缶詰製造時の果皮除去）
が日本で認可されています。
また、日本では未認可ですが、海外では
- ステアロイル乳酸カルシウム（製パン用途）
- モノグリセリドリン酸アンモニウム（チョコレートの粘度低下剤）
などが使用されています。
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